醋是厨房经常用到的调料之一
吃火锅醋必不可少
饺子与醋相遇最为完美
大闸蟹蘸醋后滋味更是美妙
美食与醋搭配都能撞出美丽的火花
而关于醋的谚语更是不少
“家有二两醋，不用去药铺”
那么这醋究竟有哪些效果
对于醋的认识又有哪些误区呢？
跟随食安君一起学习一下“醋”吧！
什么是醋？
醋是发酵食品。中国有陈醋、香醋、保健醋，国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。
因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，造成不同醋的不同风味。
如何选醋？
1、“配制”醋，最好别吃：如果是纯粮酿造的食醋，产品标签上会写有“酿造食醋”字样，味道、营养都比配制的好，购买时一定要认清。配制醋很便宜，最好别用来吃，用来打扫卫生是可以的。
2、看总酸度：标签上另一个指标也要注意：总酸度≥3.5g/ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。
3、看形态：无论是颜色深的陈醋，还是透明的白醋，澄清无杂质的才算好醋。
醋的价值
醋主要营养成分：氨基酸，乳酸，多种有机酸，多种矿物质，川穹嗪，汰酸；
醋主要食用功效：调味品，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂。
然而目前市面宣传醋具有保健功效时，说辞往往是「含有XX种人体所需要的微量营养成分」，因此「极具营养价值」及「神奇保健作用」。其实任何未经纯化的食品都含有无数种营养成分。
人们需要的不仅是「多少种」，还得考虑有「多大的量」。除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几毫升，其中营养成分的量就更是微乎其微了。食安君为您分享以下关于醋的传言效果。
醋的传言
1醋杀菌消*这种用途可以追溯到公元前，尤其是用于消*伤口。但这不是一种好的消*方法。
这是因为，醋不会损伤人体正常细胞的醋酸浓度，对于致病菌的抑制作用也很有限；如果醋酸浓度高到能有效杀菌，那么对人体细胞的损害也不容忽视了，即所谓「杀敌一千，自损八百」。用醋来消*房间，作用也远不如通普通的消*剂。
在没有更好办法的时候，两害相权取其轻，用醋杀菌也还可以接受。但现代医学已经有了那么多更安全有效的方法，为什么要退而求其次，用醋杀菌消*呢？
同时有人认为家里熏醋，能够杀菌消*？食醋被加热汽化后可以杀灭细菌，那么……炒菜时放的醋，也经过了加热汽化，以后是不是不用洗菜了（兴奋）？
有科学家曾正儿八经地做过实验，观察在密闭的空间里，能不能通过熏醋减少细菌的菌落数量，结果发现：熏醋没有明显的消*杀菌作用。
空气中的病*细菌，其实不太「怕酸」，因为它们对酸性环境不敏感。熏醋没效果也就算了，熏完后家里还很臭，甚至有可能危害你的健康。醋酸挥发到空气后，可能会刺激呼吸道黏膜，也许会让某些人觉得恶心和呼吸困难。如果有家里呼吸道敏感的儿童、老人、哮喘病史的人，他们就更要遭殃了。
2醋软化血管、降血脂醋软化血管、降血脂？这一说法，起源于十多年前的一些动物实验和流行病学调查。
需要说明的是，这些研究本身非常初步，其价值主要在于吸引人们进行进一步的研究。但是这么多年过去了，并没有更多更可靠的实验结果发表，所以此功效仍然存疑。食醋在消化时没法穿越到血管，不是说喝醋不好，只是实在没有相关的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。
3预防癌症醋中有一些微量营养成分，被认为有助于降低某些癌症的发生风险，一些体外培养癌细胞的实验和老鼠实验也支持这样的假说。
例如，年，中国的一项研究显示：喝醋有利于降低食道癌的发生率，但是，其防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。而年国外某项类似研究，却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加4.4倍！
类似的，还有一些研究醋对糖尿病、高胆固醇、高血压、减肥等的效果的实验，这些实验基本上都是体外细胞实验、动物实验或者流行病学调查，极少数的人体临床实验样本量也很少。在科研领域，这样的研究叫做「初步研究」，其结论仅供参考，仍需进一步证实。但在商家宣传时，「有人研究过」常常就直接成了「现代科学研究证实」。这是不科学的。
4鱼刺卡喉，灌醋软化被鱼刺卡喉咙有多难受？想想「如鲠在喉」这个词。遇到这种情况，每个人都会毫不犹豫抓住每一根救命稻草，比如：大口喝醋。
这个方法听起来很美：醋是酸的，可以软化鱼刺，顺便把它冲下去。但是，有人试过把鱼刺扔进醋里泡着，鱼刺没有明显变软。
所以，猛灌三杯醋后……鱼刺还是「钉子户」，而你满肚子都是酸水。更惨的是，为了灌醋反复做吞咽的动作，还可能让鱼刺扎得更深……如果是细小的鱼刺，可以用力咳嗽，它也许会跟着气流脱落；如果实在太大，就留给医生解决吧。
5喝醋减肥曾经有一项研究发现，让肥胖者在12周内，每天喝下含15mL或30mL的醋，和完全不喝含醋饮料时相比，他们的体重、内脏脂肪、腰围都明显下降了。但是！真正能瘦下来的人不会只躺着灌醋，一定还会控制食欲，少吃多运动。
有营养师推论，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相对之下，热量摄取减少。
不过，这种减重法无法持久，长期下来造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康，翁慧铃提醒，相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥，令人怀疑。如果你想只靠喝醋减肥，平时大鱼大肉照吃不误，还不愿意动起来，那么你的减肥大业依然是要输啊。
最后强调两点：
1.直接喝高浓度的醋，可能对牙、口腔和喉咙造成损害。
2.醋可能和一些药物发生反应，故服药的前后，尽量不要喝太多的醋。
所以小伙伴们记住啦
醋的最大妙用就是吃
是很好的调料品
减脂降压等恐难当重任
但走下神坛回到饺子身边
还是刺激味蕾的绝代双骄
来源：丁香医生
目前，厦门市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点。自年10月开展创建工作以来，我市进一步健全食品安全治理体系，提升群众对食品安全现状总体满意度，确保人民群众的饮食安全。
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